こんばんはlime souffleです

ブラウニーを作りました。
今日のブラウニー(BROWNIES)の特徴はピスタチオ
ピスタチオいりブラウニーを食べたときのことですがチョコレートの中にちょこっと見えるグリーンのピスタチオきれいでした。

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苺とピスターシュのプチ・ケーキ

今年はイチゴを食べる機会が多くありました。
スーパに行くとイチゴたちがささやきます。もうすぐ私たちあなたたちのお目にかからなくなるかもよ~どうする?
どうすることありません買います。
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今回の工程は
:ふやかし溶かしたゼラチンに→いちごとラズベリーヒューレをいれ→泡立てた生クレームも加え→→残りの生クリームとパータ・ボンブを混ぜたもがいちごクリームになります。
またビスキュイ・ピスターシュ(ピスターシュの別たてスポンジ)を作ります。
最近マジパン練習を優先にしたブログでしたので作る工程が多いケーキは久しぶりでした。
満足度はまだまだですがおいしく出来ました。

ではおやすみなさい



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こんばんはlime souffleです
フィナンシェfinacierを焼きました。

材料はシンプル
卵白・ グラニュー糖・ アーモンドパウダー・ 薄力粉・ バター(ノワゼット)

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今日のフィナンシェで一番大事なのは温度管理

※型に入れる前に生地の温度があまり下がらないようにすること、粉は混ぜすぎないように焦がしバターは茶色にとどまること(焦がしバターは焦がしません^^
さあ~これは教えてくださったシェフの言葉ですが、ちゃんと守りながら作りました
あとは型に生地を流し常温で1時間休ませ焼きます。

おいしく出来上がったのが伝わります香りと見た目で
今日は食べません明日以後ですね

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※焼型ですがマトファー オーバルカップ 8cm を使いました。


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こんばんはlime souffleです

モカケーキ*MOKAを作りました。

モカケーキは30年も前にフランスで勉強されたシェフから教えていただいたものです。たいへんラッキ-なことでした。

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モカケーキをはじめて食べたのは韓国,ずっと昔よく通っていたパティスリ-にはショーウィンドウの中に7~8種類のケーキがありました(モカケーキ、フォレ・ノワール、(アーモンドを砕いた??? )、ケーク、アップルパイ・ピカンパイあと!!!)
例えアップルパイとアイスを添えて食べるパイアラモード
パイアラモードってなんて素敵な名前なんだろうと大好きにななったし(外国語の発音の響きが好きだった)、いまでも好きでパイがないときはビスケットにアイスクリーム、パンを焼いてはアイス添え・・・^^

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二つに生地が分かれてるのは現在同時進行で二つを作っているからです。
同じモカケーキでも入る材料とやり方が違う二つの方法を試しています。
一つには卵2個で生地を作り→コーヒーバタークリーム(バター+クレームアングレーズ+イタリアン・メランゲ)16cmのタルトリングで作るムーススタイルのMOKA
もう一方は
卵3個で18cm‘の生地を作りバターとイタリアン・メランゲで、コーヒーバタークリームを作りナッペする方法
シェフからのMOKAはコーヒー豆を砕きコーヒーエッセンスを作ることからクレームアングレーズも入り、コーヒーのシロップにはコニャックが入ります。
一歩もう一つはコニャックの代わりラム酒が入ります。クレームアングレーズの代わりバターが多めに入ります、作りやすいです。両方ともおいしいです。
写真に載ってないもう一つのケーキは冷蔵庫のなかです別の模様にしてみようと思います。
味見は明日、子供たち首を長くして待ってます。

ではおやすみなさい


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マジパンドイツのお菓子屋
マジパンで作られた女の子と男の子二人の名前は左(ルイ-ぜ)と(右)クリストファー
lime souffleのお気に入り名前をつけてみました。
お爺ちゃんのバウムクーヘンマイスターの店のお手伝いをしている設定です。
ルイ-ぜの籠の中にはプレッチェルが入ってますが見えないですね(右)クリストファーは焼きたてのバウムクーヘンを運んでいます。

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クリックすると大きく見られます。
家はパンのデコル生地(白は小麦粉)、茶色は(小麦粉とライ麦で作られてます)。
家の壁は白い石膏で塗られ粒粒が見えます。地面はピックいろや白などやさしいレンガの組み合わせのタイルをイメージしたもの
デコル生地を焼いては切って、やすりで削り組み合わせふただび焼いて削って部屋中にパン粉が散らばって


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お店ではドイツのおいしい菓子が作られています  家族がくつろぐソファー
バウムクーヘン・プレッチェル・焼き菓子を作ります。長い間愛されてきたお菓子屋です
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バウムクーヘンが出来上がったところです。     全体の写真
串に生地をくるくる回しながら後ろに見える赤い直火で焼きます。
生地に層を重ねていきますマイスターのお爺ちゃんの後ろ姿を作りたかったのですが難しかったです。
ちなみにこれは3月の作品です


おやすみなさい



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こんばんはlime souffleです
オーストリア料理教室に行ってきました.

今日の目当てはマラコフトルテ(Malakoff Torte)
フィンガービスケットに牛乳とラム酒合わせをさっと含ませ、クリームと交互に重ね生クリームを塗ったもので冷蔵庫に入れて冷まします。オーブンを使わないケーキです。

今日のマラコフトルテはチェリーを飾ってとってもかわいらしいケーキになりました。バターたっぶりたっぶり^^おいしいです
せんせいはいつもちゃっちゃと作りながらほら~簡単でしょう言う、はい~こんな簡単にできるんだから家でもすぐつくれますと思っちゃいます。

前回のザッハトルテもそう、でも簡略にしたわけではないです、けれど作れる気にさせてくださいます。


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上は
マラコフトルテ(Malakoff Torte)* blueberry wine
春のチーズのウィーン風オープンサンド
パンに塗るスプレッドにはフレッシュなチーズ・フレッシュハーブ・またドライトマトオリーブ漬けもちょっと刻んで入れた新鮮なハーブの香りが好き・・・としかいえないパンに塗るスプレッドです

*その以外にもウェルカムドリンクや緑のソースにポーチドエッグを浮かべたものも習いました(名前忘れました??)
*メインのターフェルシュピッツ(お肉を長時間煮込むので週末に作ることが多いそうです家庭のやさしい味です。
*お肉につけるソースとしてリンゴに西洋わさびが効いた林檎ソースも習いました。さわやかで新鮮なかおりのふわっとした辛さが伝わってくるんですよ
教室が終わり先生と一緒に近所で開催されているインタナショナルスクールの学園祭に行きました。

皆さんお腹がいっぱいでしたのでくるっと回ってみんなの楽しんでいる姿を見るだけでしたが、皆さん口をそろえて
たぶんお腹がすいた状態だったらあれもこれも食べたいかもね~

大分前に家族でオーストリアに行ったときは動物園と植物園を見るだけで旅行終わっちゃいました.
我が男子の子供たちをつれての旅行になるとこうです。でも動物園可愛かったおおかみさんがいましたよ^^

おやすみなさい


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こんにちはlime souffleです

マジパンで作ったはながっぱ*ももがっぱちゃんのご紹介です
テレビアニメにも登場するキャラクタで頭にとりあえずの花が咲いている花族の男の子&同じく花族の女の子で友たちのももかっぱちゃんです

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足が細い子達ですのでスパゲティー芯を入れてますこんにちは


先週友たちのララと合羽橋でお買い物でした
合羽橋にいくのは二人で、一人だと必要なものだけ買ってさっさと帰ってくるのですが
二人だとお互い興味のあるものを別の視覚で見ることが出来て楽しいですね


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※(ガゼット袋100+70×35cm、ケーキ箱17×8.5×5cm レースペーパー、プラスティック容器、籠(ふたが29cm)
そして合羽橋のかっぱに変わり可愛いいはなかっぱ*ももかっぱちゃんもならべて

河童橋に行く楽しみの一つは籠屋さんで竹で出来たきれいなかごを見ること今回気に入った物が見つかったので買おうとするとララが一言、お店のオーナのおじいさんに新しいのを見せてくださいというのですよ、

ララは籠の傷に気がついたみたいです、だから500円安くなっていたんですね、ララ曰くこのように高いものを買うときはちゃんと比べて買わないといけなの~と私にアドバイス・・・・はは~い生活術はララにはかないません

妹のような存在ですが色々教えてもらってます。ララいつもありがとう

ではよい一日を


lime souffle




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こんにちはlime souffleです
フィユタージュ・ラピット(feuilletage rapide)速成折り込みパイ生地の作り方です
*フィユタージュ(折込みパイ生地)と同じく伸ばすのはあまり変わらないです.ただバターのつぶが3回折り込んだときも見えるくらい残るのですが出来上がりのおいしさにはちょっとびっくりします

少しだけ気を張らずに作れるやり方、強力粉を多めに薄力粉が少なめのしっかりした生地です。朝食にも出したりしています。

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おいしいそうな林檎見つけた

リンゴのキャラメル(タルト型20cm1個分)
林檎3個720g・お砂糖60g・シナモンシュガー(タルト型に盛り付け後ふりかける)
1.皮を剥いて芯を取り,くし型切り8等分→鍋に入れ砂糖をまぶしておく15分

2.火にかけ鍋を動かしながら炒める外側がやさしく丸く芯はしっかり残った感じそこで火を強火にし砂糖をキャラメルにし林檎と絡めて終了(約15分)
3.水分を切っておきます               
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ラップに包み(約15~17cm)冷蔵庫へ→go バターと粉をクリックして大きく見てください

パイ生地作り
強力粉180g 薄力粉40g バター180g(冷蔵庫から)塩3g 冷水120g ケーキクラム15g とき卵

1.2 板に強力粉・薄力粉を合わせ振り冷たいバターを小麦粉の中で切る5~7mmくらいまで ※ボウルだと1cmに切ったバターを入れますあとは同様

3.4.5ガードで中央にくぼみを作り塩と水をいれ溶かしながらカードで刻むように混ぜあわせまとめます
 ※この時点でバターの粗い粒がたくさん見えます(大丈夫です)
6.平らにしラップに包み1時間以上~一晩冷蔵庫で休ませます
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生地伸ばし&折り込み
1.麺棒50cmを基準とし(幅15~17×長さ50)に伸ばし4つ折りを3回行います
 
※4つ折り1.2回→冷蔵庫45分→4つ折り3回目→冷蔵庫30分

※(一回こと時間をかけるとやりやすいです)
※伸ばす方向は生地の重ねが4枚層に見える部分が上下になります(2回目上を参考)

2.本番伸ばし28×56cmに伸ばします(写真を見てください)
 
切ります28cm×28(1枚)、2cm×28cm(10枚)2cm×56cm(1枚)→※20cmのタルト型だと2cmかける56cmの帯状の生地は足りません64cmは必要ですなので少々伸ばしてください


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...................................................小) 残りの2番生地を伸ばして
click手作りシナモンシューガも見てください*お砂糖とシナモンスティック・パウダーを混ぜたものです

成形とデコル

1.生地28×28はタルト型に敷き→ケーキクラムものせ
*水分を切ったリンゴをきれいに並べます→シナモンシュガーをふりかけます

2.帯状生地幅2cm×10枚の内→帯状5枚は平行に並べ5枚は各子状にのせる 余分な生地は落とします。生地の縁や帯状&仕上げのとき卵塗りを忘れないでください

4.2cm×56cm帯状の生地(64cm)を縁にくるっとのせます。

5.OVEN185度35分(皆様のオーブンに合わせてしっかり焼き色がつくまで)

.................................................................................

格子状にのせるのはTARTE LINZER(タルト・リンツェール)と似てます
きれいな格子状にしてくださいね(重ねた生地と生地の間の模様が正方形ではなくひし形になるように)

生地がくっつきそうだったら打ち粉を打ち粉し伸ばします。折りたたむ際に粉をはらうようにすれば大丈夫です

今日のりんごは甘くて酸味が皮から漂ってとってもおいしい林檎でした。

この量でタルト型20cm+8cm(8個)が作れます。あるいは
    16cm+8cm(8個)と5cm(5個)が作れました
では最初から生地の量を少なくすればいいじゃんと思いますが小さいパイは残りの2番生地を薄く薄く欲張って量を増やしました(皆さんは3mmでボリュームあるものにしてくださいね

生地の厚さは20cmと16cmは3mm、8cmと5cmの生地は2mmになってます,
生地の厚さは3mmが目安です


※生地つくりの流れ

生地を作りラップに包み冷蔵庫1時間~一晩→生地を伸ばし4つ折り1・2回目→ 45分冷蔵庫→ 4つ折り3回目→ 冷蔵庫30分→ 本番伸ばし(28×56cm)

きのは親友ララと合羽橋でした、色々必要なものが買えました次回アップしますね


lime souffle
  

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お父さんお母さんのためにアップルパイはどうですか
もうすぐ母の日
韓国では(父母の日)となっています
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20140501151924405.png2014050115261961a.png
キャラメル煮は15分タイマーセット           ハートをのせて
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フランボーワジャム入り(5cm)   林檎をアピールするダブル林檎(8cm)


林檎模様のパイも可愛いでしょう、ハートもきれいに膨らみました、あまり失敗のないです

ゆっくり冷やしながら気楽に作ると形もきれいになるし出来上がりの満足度もいいです。
格子状のアップルパイはあきないですね

パイ生地の作り方準備中です
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